In onze restaurants wordt veel aandacht besteed aan wat we onze gasten voorschotelen en daar horen natuurlijk ook mooie wijnen bij, die een perfecte match moeten vormen met de gerechten. Maar hoe kies je nou de juiste wijnen om te combineren met bijvoorbeeld het kerstdiner?
Eigenlijk is er niet echt één antwo0rd op deze vraag. Het is namelijk geen harde wetenschap. Het combineren van wijn en spijs heeft als voornaamste doel dat het elkaars smaken versterkt.

Gerechten met een frisse smaak vragen om wijnen met een frisse, zachte smaak. Volle, rijke gerechten combineren mooi met wijnen die ook vol van smaak zijn. De regel witte wijn drink je bij vis en rode wijn drink je bij rood vlees is bij de meeste mensen wel bekend, maar gaat toch niet altijd op.

De ideale combinatie van wijn en spijs is bovendien van diverse factoren afhankelijk, zoals de zoetheid of de kruidigheid van een gerecht, maar ook de hoeveelheid zout en zuur. Bij de keuze voor een wijn is het belangrijk om deze te koppelen aan de belangrijkste smaken en ingrediënten in je gerecht. Niet altijd eenvoudig, maar gelukkig zijn er een aantal tips die je in gedachte kunt houden.

• • Pittige gerechten zijn uitstekend te combineren met wijnen die wat restsuiker bevatten.
    Kies je voor een wijn met veel alcohol of veel tannine bij pittige gerechten, dan zorgt deze ervoor dat je gerecht nog pittiger lijkt.

• • Zoete wijnen drinken bij zoute gerechten kan een heerlijk combinatie opleveren. Denk maar aan een glas rode port bij blauwe schimmelkaas. Door het samenvoegen van zoet en zout, maak je de wijn minder zoet en zorg je ervoor dat het eten minder zout wordt.

• • Bij het dessert kies je meestal een wijn die even zoet is als het dessert of zelfs nog iets zoeter. Is je dessert zoeter dan de wijn? Dan zal de wijn slap lijken. Terwijl zoete wijn juist de zoetheid in je dessert naar boven haalt.

• • Combineer spijzen en wijnen uit dezelfde streek. Italiaanse gerechten met een Italiaanse wijn bijvoorbeeld. Kijk dan ook naar ingrediënten en wijnen uit dezelfde regio of streek, die gaan meestal heel goed samen.

• • Tot slot de belangrijkste tip; drink vooral wat je lekker vindt. Natuurlijk zijn er de meest ideale combinaties te bedenken, maar je hoeft ook niet bang te zijn om een mismatch te maken tussen gerecht en wijn. Het belangrijkste blijft het samenzijn en genieten.

Santé!

Arda van der Valk

Vinologist